Poulpe fondant à la cocotte-minute

Préparation

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   Nettoyez soigneusement le poulpe : retirez les viscères de la cavité de la tête, décollez la peau si nécessaire, puis découpez et ôtez les yeux ainsi que le bec dur situé au centre des tentacules.

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   Rincez abondamment le poulpe sous l'eau froide courante et égouttez-le bien.

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   Déposez l'oignon entier au fond de la cocotte-minute, puis placez le poulpe par-dessus. Ajoutez les feuilles de laurier et versez l'eau.

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   Fermez hermétiquement la cocotte et portez à haute pression sur feu vif. Dès que la pression est atteinte, réduisez le feu et comptez 8 à 10 minutes de cuisson par kilogramme de poulpe — soit environ 22 minutes pour un poulpe de 2,5 kg.

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   Laissez la pression retomber naturellement avant d'ouvrir. Testez la tendreté en piquant un tentacule avec la pointe d'un couteau : elle doit s'enfoncer sans aucune résistance.

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   Découpez le poulpe en morceaux généreux, assaisonnez de sel, de poivre et d'un filet d'huile d'olive. Servez chaud ou à température ambiante avec du pain croustillant ou des légumes rôtis.