Ricotta Maison à l'Origan et Poivre
Une ricotta fraîche, crémeuse et sans conservateur, préparée avec seulement du lait entier, du vinaigre et vos herbes préférées. En quelques minutes de travail et une nuit de patience, vous obtenez un fromage doux qui remplace à merveille la ricotta du commerce.
🛒 Ingrédients
Pour 10 personnes
- 2 litres de lait entier de vache
- 1 cuillère à soupe de sel rose (ou de sel fin)
- 1 cuillère à soupe d'origan séché
- 1 cuillère à soupe d'ail moulu, de poivre et d'autres épices, selon votre goût
- 10 cuillères à soupe de vinaigre blanc ou de vinaigre de cidre
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Préparation
- 1
Dans une grande casserole, portez le lait à ébullition à feu moyen. Dès les premiers bouillons, coupez le feu et versez le vinaigre en remuant doucement.
- 2
Ajoutez le sel, l'origan et les épices choisies, mélangez, couvrez la casserole et laissez reposer 6 heures à température ambiante.
- 3
Tapissez une passoire d'un linge propre, versez le mélange, puis pressez fortement le linge pour évacuer un maximum de petit-lait.
- 4
Transférez le caillé, toujours dans son linge, dans un petit récipient ou un moule de la forme souhaitée, et tassez bien.
- 5
Percez quelques trous dans le fond pour laisser s'écouler le reste de sérum, puis placez le tout au réfrigérateur pour que le fromage raffermisse.
- 6
Après 2 heures de repos au froid, votre ricotta est prête à être dégustée.
💡 Conseil de la cheffe
Ne jetez pas le petit-lait récupéré : il remplace le lait dans les crêpes, les pains ou les soupes. La ricotta se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur, dans un récipient fermé, idéalement immergée dans un peu de son propre sérum. Pour une texture plus ferme, laissez-la s'égoutter une heure de plus.
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