Riz aux calamars en cocotte
Un plat familial généreux inspiré des cuisines méditerranéennes, où les calamars mijotés fondent dans un riz parfumé à l'ail et au persil frais. Simple à préparer, réconfortant à souhait, il ravira toute la tablée en moins d'une heure.
🛒 Ingrédients
Pour 6 personnes
- 1 kg de calamars frais (encornets), nettoyés
- 3 oignons moyens, finement émincés
- 8 gousses d'ail, hachées
- 1 feuille de laurier
- 1 bouquet de persil plat frais, ciselé
- 50 ml d'huile d'olive extra-vierge
- 350 g de riz long grain
- Sel fin, à ajuster
- Poivre noir fraîchement moulu, à ajuster
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Préparation
- 1
Nettoyez les calamars en retirant la membrane transparente et les entrailles. Rincez-les soigneusement sous l'eau froide et détaillez-les en anneaux d'1 cm ou en petits morceaux. Conservez les tentacules — ils apportent texture et saveur.
- 2
Versez l'huile d'olive dans une cocotte-minute et faites chauffer à feu moyen. Faites revenir les oignons émincés et l'ail haché pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés.
- 3
Incorporez les calamars, la feuille de laurier et la moitié du persil ciselé. Mélangez bien pour enrober les morceaux, puis assaisonnez de sel et de poivre.
- 4
Fermez la cocotte-minute, portez à haute pression et cuisez pendant 20 minutes à partir du chifflement de la soupape. Retirez du feu et laissez la pression redescendre naturellement avant d'ouvrir.
- 5
Ajoutez le riz dans la cocotte et versez environ 700 ml d'eau bouillante — le liquide doit dépasser le riz d'environ 2 cm. Rectifiez l'assaisonnement.
- 6
Refermez la cocotte, portez de nouveau à pression et cuisez 8 à 10 minutes. Laissez reposer 5 minutes hors du feu avant d'ouvrir.
- 7
Parsemez du persil restant et servez immédiatement directement à la casserole. Ce plat supporte très bien la congélation jusqu'à 30 jours.
💡 Conseil de la cheffe
Pour intensifier les arômes marins, ajoutez un filet de vin blanc sec à l'étape des calamars avant de fermer la cocotte. Vous pouvez aussi remplacer l'eau par un bouillon de poisson maison pour un résultat encore plus savoureux.
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