Sardines entières mijotées en cocotte-minute
Un plat généreux et savoureux qui évoque les cuisines familiales du pourtour méditerranéen. Les sardines entières mijotent doucement dans une sauce tomate parfumée à l'ail, au poivron et à la coriandre fraîche, révélant toute leur tendresse. Simple à réaliser et très économique, ce plat régale petits et grands accompagné d'un riz blanc moelleux.
🛒 Ingrédients
Pour 6 personnes
- 500 g de sardines entières fraîches, vidées et nettoyées
- 4 tomates mûres, pelées et épépinées
- 1 oignon moyen, émincé
- 1 feuille de laurier
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 1 boîte de concentré de tomate (70 g)
- 4 gousses d'ail, pressées
- Sel et poivre noir du moulin, au goût
- Le jus d'un citron
- 1 petit poivron vert ou rouge, émincé
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 125 ml d'eau
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Préparation
- 1
Rincez soigneusement les sardines, puis faites-les mariner 15 minutes avec l'ail pressé, le jus de citron, le sel et le poivre.
- 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans la cocotte-minute à feu moyen. Faites revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.
- 3
Ajoutez le poivron émincé et faites-le suer 2 minutes avec l'oignon en remuant de temps en temps.
- 4
Incorporez les tomates coupées en morceaux, le concentré de tomate, la feuille de laurier et l'eau. Mélangez bien et laissez mijoter 5 minutes à feu doux.
- 5
Disposez délicatement les sardines marinées sur le lit de sauce, en les serrant légèrement côte à côte.
- 6
Parsemez généreusement de coriandre fraîche ciselée sur les sardines.
- 7
Fermez hermétiquement la cocotte-minute et faites cuire à feu moyen pendant 30 minutes. En cocotte classique, prolongez la cuisson à 45 minutes.
- 8
Ouvrez la cocotte avec précaution, arrosez d'un filet d'huile d'olive et servez chaud accompagné de riz blanc ou de pain croustillant.
💡 Conseil de la cheffe
Choisissez de petites sardines bien fraîches — elles absorbent mieux les arômes de la sauce. Remplacez la coriandre par du persil plat si vous n'appréciez pas sa saveur prononcée. Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain, les saveurs n'en seront que plus intenses.
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