Aiguillette baronne braisée en cocotte-minute
Un rôti de bœuf fondant, mijoté sous pression avec des légumes colorés, du bacon et des épices douces. Un plat généreux qui réunit toute la famille autour d'une viande savoureuse et d'un bouillon riche. Parfait servi avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur.
🛒 Ingrédients
Pour 10 personnes
- 1 pièce d'aiguillette baronne (environ 1 kg)
- 2 oignons moyens, grossièrement émincés
- 1/2 poivron rouge, coupé en lanières
- 1/2 poivron jaune, coupé en lanières
- 6 tomates mûres, concassées
- 4 tranches de lard fumé
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 1 cube de bouillon de bœuf
- 200 ml d'eau
- 2 feuilles de laurier
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- Sel et poivre noir du moulin
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Préparation
- 1
Déposer la pièce de bœuf entière dans la cocotte-minute. Répartir par-dessus les oignons, les tomates, les poivrons, les tranches de lard et l'ail écrasé.
- 2
Émietter le cube de bouillon et verser l'eau. Ajouter le laurier, la noix de muscade, le sel et le poivre.
- 3
Fermer la cocotte hermétiquement. Porter à feu vif jusqu'à la montée en pression, puis réduire à feu moyen et cuire 20 minutes.
- 4
Dépressuriser soigneusement, ouvrir et vérifier l'assaisonnement. Refermer et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 25 minutes supplémentaires.
- 5
Retirer la viande et la laisser reposer 5 minutes avant de la trancher finement contre le sens du grain.
- 6
Disposer les tranches sur un plat de service, napper généreusement du jus de cuisson filtré et servir aussitôt.
💡 Conseil de la cheffe
Pour une sauce encore plus veloutée, mixez les légumes du fond de cuisson et faites-les réduire 5 minutes à feu vif avant de napper la viande. Le lendemain, le plat est encore meilleur réchauffé doucement.
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