Ailes de poulet croustillantes en tempura à la bière
Ces ailes de poulet enrobées d'une légère pâte tempura à la bière sont irrésistiblement croustillantes et dorées. Parfaites pour un apéritif convivial ou un repas en famille, elles se préparent en un tour de main. Servez-les bien chaudes avec une sauce piquante pour un moment de pur régal.
🛒 Ingrédients
Pour 4 personnes
- 10 ailes de poulet (flats et drumettes)
- 2 tasses de farine de blé
- 1 canette de bière bien froide
- 2 glaçons
- Sel, poivre noir et ail selon le goût
- Persil et ciboulette frais
- 2 l d'huile de friture
- Pour la marinade :
- 1 tête d'ail émincée
- 2 cuillères à soupe de sel fin
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- 3 branches de persil et ciboulette
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Préparation
- 1
Rincez soigneusement les ailes sous l'eau froide courante. Retirez l'excès de gras et lavez avec un filet de vinaigre blanc pour éliminer les odeurs. Égouttez et séchez avec du papier absorbant.
- 2
Incisez délicatement la peau entre le flat et la drumette pour éviter que les ailes ne se rétractent à la cuisson. Vous pouvez aussi les séparer si vous préférez.
- 3
Assaisonnez les ailes avec le sel, le poivre, l'ail et les herbes fraîches. Laissez mariner au moins 30 minutes au réfrigérateur.
- 4
Versez l'huile dans une casserole profonde de 20-25 cm et faites chauffer à 175 °C.
- 5
Préparez la pâte tempura : dans un saladier en inox bien froid, mélangez la farine avec 1 cuillère à café de sel et une pincée de poivre noir.
- 6
Versez la bière froide progressivement en mélangeant délicatement — ne travaillez pas trop la pâte pour préserver sa légèreté. Ajoutez les glaçons pour maintenir le froid.
- 7
Trempez les ailes marinées dans la pâte tempura en les enrobant bien, puis plongez-les dans l'huile chaude.
- 8
Faites frire 8 à 10 minutes en retournant à mi-cuisson jusqu'à obtenir une belle couleur dorée et croustillante.
- 9
Égouttez sur du papier absorbant et servez immédiatement avec une sauce au choix.
💡 Conseil de la cheffe
Le secret d'un tempura aérien : bière et saladier glacés, huile très chaude. Ne fouettez pas trop — quelques grumeaux garantissent une texture légère et croustillante !
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