Ananas meringué au lait concentré
Un dessert brésilien qui fait toujours son effet : des dés d'ananas juteux, un crémeux onctueux au lait concentré et une meringue dorée qui croustille sous la cuillère. Prêt en 30 minutes, il se termine au four en 5 petites minutes. À servir tiède ou bien frais, selon l'humeur.
🛒 Ingrédients
Pour 8 personnes
- 1 boîte (400 g) d'ananas au sirop, bien égoutté (ou 1 ananas frais épluché et coupé en dés)
- 1 boîte (397 g) de lait concentré sucré
- 2 jaunes d'œufs
- 120 ml de lait
- 4 blancs d'œufs
- 12 cuillères à soupe de sucre
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Préparation
- 1
Dans une casserole, fouettez les jaunes d'œufs tamisés avec le lait et le lait concentré. Faites cuire à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à ce que le crémeux épaississe. Retirez du feu et réservez.
- 2
Dans une autre casserole, mélangez intimement les blancs d'œufs et le sucre. Chauffez à feu doux en remuant très rapidement, juste le temps de tiédir — pas plus, sinon les blancs se liquéfient.
- 3
Versez aussitôt le mélange dans le bol du batteur et fouettez à grande vitesse jusqu'à obtenir une meringue ferme, épaisse et brillante.
- 4
Dans un plat à gratin légèrement beurré, alternez une couche d'ananas, une couche de crémeux puis la meringue, en lissant bien la surface.
- 5
Enfournez à four très chaud (environ 240 °C) pendant 5 minutes, juste pour dorer joliment la meringue.
- 6
Servez tiède ou bien froid, à la cuillère, directement dans le plat ou en portions individuelles.
💡 Conseil de la cheffe
Pas envie d'allumer le four ? Montez le dessert en verrines : ananas, crémeux puis meringue, et réservez au frais — aucune cuisson nécessaire. Pour une version encore plus parfumée, ajoutez un filet de rhum ou quelques gouttes de vanille dans le crémeux.
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