Aubergines à la Parmigiana
Un grand classique de la cuisine italienne revisité avec générosité : des tranches d'aubergines dorées et croustillantes, nappées d'une sauce tomate parfumée aux herbes et fondantes sous une épaisse couche de mozzarella. Ce gratin réconfortant régale toute la table !
🛒 Ingrédients
Pour 10 personnes
- 2 aubergines moyennes
- 400 g de mozzarella en tranches
- 300 ml de sauce tomate aux herbes de Provence
- 1 œuf légèrement battu
- Farine de blé pour paner
- Chapelure fine pour paner
- Huile pour friture
- Sel fin
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Préparation
- 1
Coupez les aubergines en tranches dans le sens de la longueur. Salez généreusement et laissez dégorger 15 minutes pour atténuer l'amertume. Rincez et épongez soigneusement.
- 2
Passez chaque tranche dans la farine, puis dans l'œuf battu, et enfin dans la chapelure en pressant légèrement pour bien faire adhérer la panure.
- 3
Faites chauffer un bain d'huile à feu vif. Faites frire les tranches panées jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des deux côtés. Égouttez sur du papier absorbant.
- 4
Préchauffez le four à 200 °C. Tapissez le fond d'un plat à gratin d'une couche de sauce tomate aux herbes.
- 5
Disposez les tranches d'aubergines en les chevauchant légèrement, puis nappez de sauce tomate et recouvrez de tranches de mozzarella. Répétez l'opération si nécessaire.
- 6
Terminez par une généreuse couche de mozzarella et enfournez 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement gratiné. Servez sans attendre !
💡 Conseil de la cheffe
Glissez quelques feuilles de basilic frais entre les couches avant d'enfourner pour une touche aromatique irrésistible. Le gratin peut être préparé la veille et réchauffé au four à 180 °C pendant 10 minutes.
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