Bœuf à la parmesane et purée maison
Un plat généreux et réconfortant qui marie la tendresse du bœuf pané à une sauce tomate parfumée et au fromage fondant. Ce grand classique de la cuisine populaire fait toujours l'unanimité autour de la table familiale. Facile à réaliser, il séduira petits et grands à coup sûr.
🛒 Ingrédients
Pour 8 personnes
- 1 kg de bœuf (tende de tranche ou rond)
- 500 g de pommes de terre
- 1 oignon
- 1 tomate
- 2 œufs
- 100 g de fromage râpé (gruyère ou mozzarella)
- 100 g de jambon blanc en tranches
- Persil frais haché
- Maïs et petits pois en conserve
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- Chapelure
- Huile pour la cuisson
- Sel, poivre, ail en poudre
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Préparation
- 1
Coupez le bœuf en escalopes de taille moyenne et assaisonnez avec du sel, du poivre et de l'ail en poudre.
- 2
Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
- 3
Montez les blancs en neige ferme au batteur électrique.
- 4
Incorporez délicatement les jaunes aux blancs montés et mélangez.
- 5
Trempez chaque escalope assaisonnée dans la préparation aux œufs.
- 6
Enrobez-les soigneusement de chapelure pour obtenir une panure croustillante.
- 7
Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée jusqu'à tendreté, puis écrasez-les en purée lisse avec du beurre et un peu de lait chaud.
- 8
Émincez finement l'oignon, coupez la tomate en dés et hachez le persil.
- 9
Faites revenir l'oignon dans un filet d'huile, ajoutez la tomate et laissez mijoter 5 minutes pour former une sauce parfumée.
- 10
Incorporez le concentré de tomates, le maïs et les petits pois à la sauce. Faites dorer les escalopes panées à la poêle, nappez de sauce chaude, garnissez de fromage et de jambon. Servez aussitôt avec la purée.
💡 Conseil de la cheffe
Pour une panure encore plus croustillante, passez les escalopes deux fois dans la chapelure. Remplacez le gruyère par de la mozzarella pour un résultat plus filant et gourmand.
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