Bâtonnets de courgette croustillants au parmesan

Préparation

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   Détailler les courgettes en bâtonnets réguliers d'environ 1 cm d'épaisseur. Saupoudrer légèrement de sel fin et laisser dégorger 10 minutes sur du papier absorbant afin d'éliminer l'excès d'humidité — cette étape est essentielle pour une panure qui reste bien croustillante à la cuisson.

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   Préparer deux assiettes creuses : dans la première, fouetter les œufs avec le poivre noir et le paprika fumé ; dans la seconde, mélanger intimement la chapelure (ou le panko) et le parmesan râpé jusqu'à obtenir un enrobage homogène.

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   Tremper chaque bâtonnet dans l'appareil à l'œuf, puis l'enrober généreusement du mélange chapelure-parmesan en pressant doucement pour faire adhérer la panure sur toutes les faces.

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   Cuisson à l'air fryer : préchauffer l'appareil à 200 °C pendant 5 minutes. Disposer les bâtonnets en une seule couche dans le panier sans les superposer, badigeonner d'un filet d'huile d'olive et cuire 12 à 15 minutes. Retourner à mi-cuisson pour une dorure homogène.

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   Cuisson au four : préchauffer à 200 °C (chaleur tournante). Poser les bâtonnets sur une plaque garnie de papier sulfurisé, badigeonner d'huile d'olive et enfourner 25 à 35 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu'à obtenir une belle couleur dorée et une texture bien croustillante.