Bouillon de Piranha sans arêtes façon Amazonie
Un bouillon rustique et savoureux venu du cœur de l'Amazonie brésilienne, où le piranha se transforme en soupe onctueuse grâce à une technique astucieuse qui élimine toutes les arêtes. Une recette généreuse, épicée à souhait, idéale pour réchauffer les tablées familiales.
🛒 Ingrédients
Pour 10 personnes
- 4 piranhas de belle taille (environ 400 g chacun)
- 10 cl d'huile végétale neutre
- 2 cubes de bouillon de légumes
- 4 tomates bien mûres, pelées (ou 200 ml de coulis de tomates)
- 2 pommes de terre à chair ferme, coupées en morceaux
- 2 oignons émincés
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil plat et ciboulette fraîche
- Sel et poivre noir du moulin, à votre goût
- Eau, si nécessaire pour ajuster la consistance
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Préparation
- 1
Déposez les piranhas entiers avec leurs écailles dans un autocuiseur. Couvrez d'eau froide et faites cuire sous pression pendant 10 minutes à partir de la mise en rotation.
- 2
Retirez les poissons et laissez-les refroidir complètement. Ôtez ensuite les écailles et les arêtes costales — les grosses arêtes seulement.
- 3
Versez la chair et les petites arêtes restantes dans un blender. Mixez à pleine puissance pendant 4 minutes afin de réduire les arêtes fines en purée homogène.
- 4
Rincez la cocotte, faites chauffer l'huile à feu vif et faites revenir la chair mixée pendant 3 à 4 minutes en remuant.
- 5
Ajoutez les cubes de bouillon de légumes émiettés et mélangez bien pour les incorporer à la préparation.
- 6
Mixez séparément les tomates pelées, les pommes de terre, l'ail et les herbes fraîches jusqu'à obtenir une purée lisse.
- 7
Incorporez cette purée dans la cocotte, mélangez et portez à ébullition.
- 8
Laissez mijoter à feu moyen pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le bouillon soit bien parfumé.
- 9
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre selon votre palais.
- 10
Servez bien chaud dans des bols profonds, accompagné de pain de campagne ou de riz blanc.
💡 Conseil de la cheffe
Si le bouillon est trop épais, ajoutez de l'eau chaude progressivement. S'il est trop liquide, incorporez une pomme de terre supplémentaire en début de cuisson. Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.
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