Boulettes de boulghour et viande hachée à la menthe
Inspirées du kibbé libanais, ces boulettes généreuses mêlent boulghour gonflé dans un bouillon savoureux, viande hachée et menthe fraîche. Parfaites pour les grandes tablées, elles se préparent à l'avance et se congèlent sans problème. Un incontournable convivial, à frire ou à glisser au four !
🛒 Ingrédients
Pour 60 personnes
- 500 g de boulghour fin
- 800 g de viande hachée (bœuf ou agneau)
- 2 cubes de bouillon de bœuf
- 1 litre d'eau bouillante
- 1 botte de persil plat frais
- 1/2 botte de menthe fraîche
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Huile de friture ou huile d'olive (selon cuisson)
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Préparation
- 1
Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau bouillante, puis verser sur le boulghour dans un grand saladier. Mélanger vigoureusement, couvrir et laisser gonfler 40 minutes jusqu'à absorption complète.
- 2
Hacher finement le persil et la menthe. Incorporer la viande hachée et les herbes au boulghour, assaisonner de sel et poivre, puis pétrir énergiquement à la main pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte compacte et homogène.
- 3
Pour des boulettes frites : façonner des boules de 3 cm avec les mains légèrement humides et faire dorer dans l'huile chaude 3-4 minutes de chaque côté. Pour la version au four : garnir d'une farce à votre choix, former des ovales et cuire à 180 °C pendant 25-30 minutes.
💡 Conseil de la cheffe
Le pétrissage est la clé : ne lésinez pas sur les 10 minutes — c'est ce qui donne une pâte qui tient à la cuisson. Pour congeler, disposez les boulettes crues sur une plaque, passez-les 2 h au congélateur, puis transférez en sac hermétique : elles se conservent 3 mois et se font cuire directement.
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