Boulettes de Kefta au Blé Concassé
Ces boulettes généreuses marient le blé concassé moelleux à la viande hachée parfumée à la menthe fraîche. Un classique du Moyen-Orient revisité avec toute la chaleur d'une cuisine familiale. Idéales pour un buffet ou un repas convivial, elles se dégustent frites ou dorées au four.
🛒 Ingrédients
Pour 40 personnes
- 500 g de blé concassé (boulgour fin)
- 500 g de viande hachée (bœuf maigre de préférence)
- 750 ml d'eau bouillante
- 2 oignons finement râpés
- 1 bouquet de menthe fraîche ciselée
- 1 piment doux frais, épépiné et haché
- Sel et poivre noir du moulin à volonté
- Huile de tournesol pour la friture (ou filet d'huile d'olive pour la cuisson au four)
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Préparation
- 1
Étalez le blé concassé dans un grand plat à bords hauts. Versez l'eau bouillante par-dessus, couvrez hermétiquement avec un torchon propre et laissez gonfler 40 minutes sans égoutter — la totalité de l'eau sera absorbée.
- 2
Ajoutez la viande hachée, l'oignon râpé, la menthe ciselée, le piment et le sel. Mélangez vigoureusement à la main pendant 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène et compacte.
- 3
Prélevez des portions de la taille d'une grosse noix. Façonnez chaque portion en fuseau ovale (forme traditionnelle de kefta allongée) en pressant bien pour éviter les fissures.
- 4
Cuisson à la poêle : faites chauffer généreusement l'huile à 180 °C et faites frire les boulettes 3 à 4 minutes en les retournant jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Égouttez sur du papier absorbant.
- 5
Cuisson au four (option plus légère) : préchauffez le four à 200 °C. Disposez les boulettes sur une plaque huilée, enfournez 20 à 25 minutes en les retournant à mi-cuisson. Vous pouvez farcir chaque boulette d'une cuillère de fromage frais crémeux avant de la refermer.
💡 Conseil de la cheffe
Pour une texture encore plus fondante, préparez la pâte la veille et réfrigérez-la une nuit — les arômes se développent magnifiquement. Si le mélange colle trop aux mains, humidifiez-les légèrement avec de l'eau froide. Accompagnez d'une sauce au yaourt à la menthe et d'une salade de tomates pour un repas complet.
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