Brigadeirão au Four — Flan Brésilien au Chocolat
Un dessert velouté et intense inspiré du célèbre brigadeiro brésilien, cuit doucement au bain-marie pour une texture fondante irrésistible. La croûte légèrement caramélisée cache un cœur crémeux au chocolat qui invite au voyage. À préparer la veille pour un résultat époustouflant !
🛒 Ingrédients
Pour 10 personnes
- 1 boîte de lait concentré sucré (397 g)
- 1 boîte de crème de lait entière (300 ml)
- 100 g de poudre de cacao non sucrée
- 50 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de beurre doux
- 3 œufs entiers
- Beurre et sucre pour chemiser le moule
- Vermicelles en chocolat pour décorer
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Préparation
- 1
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez généreusement un moule à savarin ou à kouglof, puis saupoudrez-le de sucre en poudre pour enrober uniformément toute la surface intérieure.
- 2
Versez le lait concentré, la crème de lait, la poudre de cacao, le sucre, le beurre et les œufs dans un blender. Mixez à haute vitesse pendant 2 minutes jusqu'à obtenir une crème parfaitement lisse.
- 3
Versez la préparation dans le moule chemisé. Placez ce moule dans un grand plat à rôtir et remplissez-le d'eau chaude à mi-hauteur pour créer un bain-marie.
- 4
Enfournez sans couvrir pour 60 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre et que la surface soit légèrement ferme au toucher.
- 5
Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez au moins 6 heures — idéalement une nuit entière — avant de démouler.
- 6
Démoulez sur un plat de présentation et parsemez généreusement de vermicelles en chocolat. Servez bien frais.
💡 Conseil de la cheffe
Astuce express : dès la sortie du four, plongez le moule dans un récipient plus grand rempli d'eau glacée et de glaçons — le dessert sera prêt à démouler en 30 minutes. Ne couvrez jamais d'aluminium pendant la cuisson, cela piège la vapeur et rallonge considérablement le temps au four.
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