Caramel Liquide Maison pour Pudding et Flan
Un caramel liquide onctueux et doré, parfumé à la vanille, indispensable pour sublimer vos puddings et flans maison. Simple à réaliser avec des ingrédients du placard, il apporte cette saveur caramélisée si caractéristique que tout le monde adore. La clé ? La patience et un feu bien doux !
🛒 Ingrédients
Pour 1 personne
- 600 g de sucre en poudre
- 240 ml d'eau
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 pincée de sel (optionnel)
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Préparation
- 1
Versez le sucre dans une casserole à fond épais de taille moyenne — évitez les petites casseroles pour prévenir les éclaboussures.
- 2
Faites chauffer à feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le sucre fonde entièrement et forme un sirop doré sans grumeaux. Ne le laissez pas brûler !
- 3
Retirez la casserole du feu et incorporez l'eau très progressivement, sans jamais cesser de remuer — attention aux vapeurs chaudes et aux projections.
- 4
Ajoutez l'extrait de vanille et mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène.
- 5
Remettez sur feu doux et faites cuire encore 1 minute en remuant, jusqu'à ce que le caramel soit bien lisse et brillant.
- 6
Laissez refroidir à température ambiante avant utilisation. Se conserve au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines dans un bocal hermétique.
💡 Conseil de la cheffe
Pour un caramel plus intense, laissez le sucre prendre une teinte légèrement ambrée avant d'ajouter l'eau. Si des cristaux se forment, maintenez le feu bas et continuez à remuer doucement — ils finiront par se dissoudre.
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