Côtelettes de porc poêlées au beurre et au thym

Préparation

1. 1

   Assaisonnez généreusement les côtelettes de sel et de poivre au moins 40 minutes avant la cuisson. Réservez-les au réfrigérateur pendant ce temps.

2. 2

   Sortez la viande du réfrigérateur 20 minutes avant de cuire, pour qu'elle revienne à température ambiante — cela garantit une cuisson uniforme.

3. 3

   Chauffez une poêle en fonte ou à fond épais à feu vif avec un filet d'huile d'olive jusqu'à légère fumée.

4. 4

   Déposez les côtelettes sans les toucher. Laissez saisir 3 à 4 minutes d'un côté jusqu'à obtenir une belle croûte dorée, puis 3 minutes de l'autre côté. Pensez également à dorer le côté gras en maintenant la côtelette sur la tranche.

5. 5

   Réduisez légèrement le feu. Ajoutez le beurre, les gousses d'ail et le thym dans la poêle.

6. 6

   Dès que le beurre mousse, inclinez la poêle et arrosez continuellement la viande avec le beurre parfumé pendant 1 à 2 minutes.

7. 7

   Hors du feu, ajoutez quelques gouttes de jus de citron sur les côtelettes.

8. 8

   Laissez reposer la viande 3 à 5 minutes sur une planche avant de servir, pour que les jus se redistribuent et que la chair reste bien juteuse.