Côtes de bœuf à l'étouffée en cocotte-minute
Un plat généreux et savoureux où les côtes de bœuf cuisent dans leur propre jus, sans une goutte d'eau ajoutée. La cocotte-minute transforme cette viande en un morceau fondant, parfumé à l'oignon et aux herbes. Un classique revisité, prêt en moins de 40 minutes !
🛒 Ingrédients
Pour 5 personnes
- 1 kg de côtes de bœuf entières
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- 1 oignon jaune, émincé en rondelles
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 branche de thym frais
- 1 feuille de laurier
- Poivre noir fraîchement moulu
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Préparation
- 1
Déposer les côtes de bœuf directement dans la cocotte-minute froide. Ajouter le gros sel, les rondelles d'oignon, l'ail écrasé, le thym et le laurier. Ne pas ajouter d'eau : la viande cuira dans sa propre vapeur.
- 2
Fermer hermétiquement la cocotte-minute. Placer sur feu doux et laisser monter en pression. Compter 25 à 30 minutes de cuisson à partir du sifflement de la soupape.
- 3
Secouer délicatement la cocotte toutes les 10 minutes pour répartir les sucs de cuisson et éviter que la viande n'accroche.
- 4
Éteindre le feu et laisser la pression retomber naturellement. Ouvrir la cocotte, vérifier la tendreté de la viande avec une fourchette, puis servir aussitôt avec le jus de cuisson.
💡 Conseil de la cheffe
Pour une viande encore plus fondante, choisissez des côtes avec une bonne couche de gras. Le sel de mer en gros cristaux pénètre mieux la viande que le sel fin. Vous pouvez ajouter un filet de vinaigre balsamique en fin de cuisson pour un goût légèrement acidulé qui équilibre le gras.
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