Côtes de bœuf confites au four, façon maison
Un grand classique du dimanche qui embaume toute la maison ! Ces côtes de bœuf cuisent doucement à l'étouffée dans leur papier aluminium, ressortant d'une tendreté absolument fondante. Le secret bien gardé ? Les laisser mariner la veille pour des saveurs décuplées.
🛒 Ingrédients
Pour 4 personnes
- 3 kg de côtes de bœuf, pas trop grasses
- 4 gousses d'ail
- 1 oignon moyen
- Sel et poivre noir du moulin
- 1 c. à café de paprika fumé
- 1 c. à café de thym séché
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- Quelques feuilles de laurier
- Papier aluminium
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Préparation
- 1
Préparez la marinade : écrasez l'ail avec le sel, le poivre, le paprika fumé et le thym. Émincez finement l'oignon et incorporez-le au mélange avec l'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- 2
Massez généreusement les côtes de bœuf avec cette marinade sur toutes les faces. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur toute une nuit — c'est là que la magie opère.
- 3
Préchauffez le four à 200 °C. Enveloppez les côtes hermétiquement dans trois épaisseurs de papier aluminium, côté brillant vers la viande, en pressant bien les bords pour sceller le tout.
- 4
Enfournez pour 2 heures. La viande cuit lentement à la vapeur dans ses propres jus, devenant incroyablement tendre.
- 5
Ouvrez délicatement le papier aluminium et remettez la viande au four 15 à 20 minutes supplémentaires pour une belle coloration dorée.
- 6
Laissez reposer 10 minutes avant de servir. Régalez-vous !
💡 Conseil de la cheffe
Mariner les côtes la veille est vraiment la clé de la recette : les saveurs pénètrent en profondeur et la viande devient encore plus tendre. Servez avec des pommes de terre rôties ou une bonne purée maison.
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