Côtes de bœuf cuites à sec en cocotte-minute
Une technique surprenante qui transforme les côtes de bœuf en un festin savoureux — sans une goutte d'eau ! La viande cuit dans son propre jus, développant des arômes intenses qui rappellent les grillades du week-end. Un résultat bluffant pour si peu d'effort.
🛒 Ingrédients
Pour 5 personnes
- 1 kg de côtes de bœuf demi-maigres
- 1 cube de bouillon de bœuf
- 1 pincée de poivre noir fraîchement moulu
- Fleur de sel (facultatif, pour servir)
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Préparation
- 1
Déposez les côtes de bœuf et le cube de bouillon émietté directement dans la cocotte-minute, sans ajouter d'eau.
- 2
Fermez le couvercle et faites chauffer à feu vif. Dès que la soupape siffle, réduisez à feu moyen et laissez cuire 10 minutes.
- 3
Retirez du feu et laissez la pression retomber naturellement. Ouvrez la cocotte et mélangez bien pour que le jus enrobe toute la viande.
- 4
Refermez la cocotte, portez de nouveau à pression et cuisez encore 20 minutes à feu moyen.
- 5
Laissez la pression retomber, ouvrez et servez aussitôt. La viande doit se détacher facilement de l'os.
💡 Conseil de la cheffe
Ne vous inquiétez pas si une légère odeur de brûlé se dégage en début de cuisson — c'est tout à fait normal et fait partie de la magie de cette technique. Choisissez impérativement des côtes demi-maigres : trop grasses, elles rendraient beaucoup d'eau ; trop maigres, elles risqueraient de sécher.
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