Côtes de bœuf en cocotte-minute au lard fumé et saucisse
Un plat généreux où les côtes de bœuf fondent littéralement sous la fourchette grâce à la magie de la cocotte-minute. Le lard fumé et la saucisse piquante infusent la viande d'une saveur profonde et irrésistible. Parfait pour rassembler la famille autour d'un repas du dimanche sans prise de tête.
🛒 Ingrédients
Pour 3 personnes
- 1,2 kg de côtes de bœuf avec os
- 100 g de lard fumé
- 200 g de saucisse piquante (type calabraise)
- 3 gros oignons
- 5 pommes de terre moyennes
- 5 feuilles de laurier
- 20 g de gros sel (1 cuillère à soupe rase)
- 1 cube de bouillon de bœuf
- 3 carottes moyennes (facultatif)
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Préparation
- 1
Disposez les oignons coupés en rondelles épaisses au fond d'une cocotte-minute de 4,5 litres.
- 2
Posez une première couche de côtes de bœuf (600 g) par-dessus, os vers le bas, puis saupoudrez la moitié du gros sel.
- 3
Répartissez le lard sur toute la surface, ajoutez les feuilles de laurier, puis disposez le reste des côtes.
- 4
Saupoudrez le reste du gros sel et émiettez le cube de bouillon par-dessus.
- 5
Ajoutez les rondelles épaisses de saucisse, puis terminez par les légumes (pommes de terre et carottes) coupés en gros morceaux.
- 6
Fermez hermétiquement la cocotte — inutile d'ajouter eau ou huile, les ingrédients libèrent naturellement leur jus.
- 7
Portez à feu vif jusqu'à la montée en pression, puis réduisez à feu doux et laissez cuire 50 minutes.
- 8
Éteignez le feu et laissez reposer la cocotte fermée pendant 10 minutes — le secret pour une viande encore plus tendre.
- 9
Ouvrez délicatement la cocotte, transférez dans un plat de service et dégustez bien chaud.
💡 Conseil de la cheffe
Ne jetez surtout pas le jus de cuisson au fond de la cocotte ! Utilisez-le pour préparer une sauce onctueuse ou une farofa brésilienne (semoule de manioc grillée) — un accompagnement savoureux qui sublime le plat.
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