Côtes de bœuf tendres à la cocotte-minute
Un plat réconfortant qui rappelle les dimanches en famille autour d'une bonne table. Les côtes de bœuf sont d'abord saisies jusqu'à caramélisation parfaite, puis mijotées à la cocotte pour une viande fondante et savoureuse. Un grand classique de cuisine familiale, prêt en moins d'une heure.
🛒 Ingrédients
Pour 10 personnes
- 1 kg de côtes de bœuf (travers et basses-côtes)
- 2 oignons (un émincé finement, un coupé en rondelles)
- 3 gousses d'ail écrasées
- 1 cube de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe d'huile neutre
- Eau à mi-hauteur de la viande
- Sel et poivre noir selon le goût
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Préparation
- 1
Coupez les côtes en morceaux à votre convenance. Faites chauffer l'huile dans la cocotte-minute ouverte à feu vif.
- 2
Faites saisir les morceaux de tous les côtés pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une belle croûte dorée et caramélisée. Ne précipitez pas cette étape — elle est essentielle au goût.
- 3
Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir 3 minutes avec la viande, puis incorporez l'ail écrasé et mélangez bien.
- 4
Versez l'eau jusqu'à mi-hauteur, émiettez le cube de bouillon par-dessus. Fermez la cocotte et cuisez sous pression pendant 25 à 30 minutes.
- 5
Décompressez, vérifiez le liquide. S'il en reste trop, faites réduire à découvert à feu vif quelques minutes.
- 6
Disposez les rondelles d'oignon sur la viande et laissez-les dorer légèrement. Servez chaud avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur.
💡 Conseil de la cheffe
Pour une viande encore plus fondante, marinez les côtes avec l'ail, du sel et du poivre pendant 30 minutes avant cuisson. Le secret du moelleux : ne touchez pas la viande trop tôt lors de la dorure — attendez qu'elle se décolle naturellement.
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