Crème au Chocolat et Caramel Croquant
Une garniture onctueuse au chocolat et à la confiture de lait, relevée d'une touche de rhum ambré et couronnée d'éclats de caramel dorés qui craquent sous la dent. Parfaite pour garnir des gâteaux, verrines ou cupcakes, elle se prépare sans cuisson en quelques minutes. Un mariage de douceur intense et de texture irrésistible qui plaît à coup sûr.
🛒 Ingrédients
Pour 1 personne
- 250 g de beurre doux ramolli (ou margarine douce)
- 75 g (¾ tasse) de poudre de cacao non sucrée, tamisée
- 395 g de confiture de lait (ou lait concentré sucré cuit)
- 200 g de crème fraîche épaisse (sans petit-lait)
- 1 cuillère à soupe de rhum ambré (facultatif)
- 400 g (2 tasses) de sucre en poudre
- 240 ml (1 tasse) d'eau
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Préparation
- 1
Dans le bol d'un batteur électrique, fouettez le beurre ramolli avec la confiture de lait à vitesse moyenne pendant 3 minutes, jusqu'à obtenir une crème parfaitement lisse et homogène.
- 2
Ajoutez le cacao tamisé et fouettez de nouveau à vitesse moyenne pendant 2 minutes, jusqu'à ce que la couleur soit uniforme et le cacao bien intégré.
- 3
Incorporez la crème fraîche et le rhum, puis battez encore 1 à 2 minutes jusqu'à obtenir une crème souple, brillante et aérée. Réservez au réfrigérateur.
- 4
Dans une casserole à fond épais, combinez le sucre et l'eau. Faites chauffer à feu doux sans remuer jusqu'à ce que le mélange prenne une belle teinte ambrée dorée, environ 10 à 12 minutes.
- 5
Versez immédiatement le caramel chaud en fine couche régulière sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez refroidir complètement à température ambiante.
- 6
Une fois solidifié, brisez le caramel en éclats irréguliers à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Parsemez ces fragments sur la crème au chocolat juste au moment de servir.
💡 Conseil de la cheffe
Pour un caramel plus sophistiqué, saupoudrez quelques flocons de fleur de sel avant qu'il ne fige. La crème se conserve jusqu'à 5 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique — incorporez les éclats de caramel toujours au dernier moment pour préserver leur croquant.
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