Crème Belge à l'Orange

Préparation

1. 1

   Dans une casserole, fouettez les jaunes d'œufs avec la fécule de maïs jusqu'à obtenir une pâte lisse. Incorporez le lait concentré sucré et le lait entier en remuant.

2. 2

   Faites chauffer à feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe le dos d'une cuillère. Retirez du feu et laissez tiédir, en couvrant d'un film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une croûte.

3. 3

   Dissolvez la gélatine dans 200 ml d'eau chaude selon les instructions du sachet, puis incorporez le jus d'orange. Laissez refroidir à température ambiante.

4. 4

   Battez les blancs d'œufs en neige ferme, puis ajoutez le sucre progressivement en continuant de battre jusqu'à obtenir un merengue brillant et satiné.

5. 5

   Incorporez délicatement le merengue à la préparation gélatine-orange en effectuant des mouvements enveloppants pour conserver tout le volume.

6. 6

   Versez la crème au lait concentré dans un plat de service ou des verrines individuelles. Déposez la mousse meringuée à l'orange par-dessus.

7. 7

   Réfrigérez au moins 3 heures avant de servir bien frais.