Crème Coco Dorée — Garniture Moelleuse pour Gâteaux
Une garniture onctueuse et parfumée, inspirée des traditions sucrées du Brésil et revisitée avec la délicatesse de la pâtisserie française. Les jaunes d'œufs confèrent une texture soyeuse tandis que le lait de coco apporte une note exotique et chaleureuse. Idéale pour fourrer vos génoises, layer cakes et roulés maison.
🛒 Ingrédients
Pour 10 personnes
- 1 boîte de lait concentré sucré (395 g)
- 200 ml de lait de coco entier
- 3 jaunes d'œufs frais, légèrement battus
- 200 g de sucre cristallisé
- 1 pincée de fleur de sel
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Préparation
- 1
Dans une casserole à fond épais, combinez le lait concentré sucré, le lait de coco et le sucre cristallisé. Fouettez doucement jusqu'à homogénéisation complète.
- 2
Incorporez les jaunes d'œufs battus en un filet régulier, en remuant sans interruption à la spatule pour éviter toute coagulation.
- 3
Faites cuire à feu moyen-doux en remuant continuellement, jusqu'à ce que la crème épaississe et que le fond de la casserole soit nettement visible au passage de la spatule.
- 4
Retirez du feu, ajoutez la fleur de sel et laissez tiédir 10 minutes avant d'utiliser comme garniture entre les couches de gâteau.
💡 Conseil de la cheffe
Pour une texture encore plus soyeuse, passez la crème au tamis fin avant utilisation. Elle se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
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