Crème Fraîche Maison et Chantilly Artisanale
Une crème fraîche onctueuse préparée avec de simples ingrédients du placard, sans avoir besoin de crème liquide du commerce. Après 24 heures au réfrigérateur, elle devient riche et veloutée — et avec une touche de sucre glace, se transforme en une chantilly légère et aérienne. Le secret d'une texture parfaite réside dans la patience et un mixage prolongé.
🛒 Ingrédients
Pour 4 personnes
- 60 ml de matière grasse végétale (shortening)
- 6 cuillères à soupe de lait en poudre entier
- 100 g de beurre doux, à température ambiante
- 500 ml d'eau chaude (environ 70 °C — non bouillante)
- 2 jaunes d'œufs
- 2 cuillères à soupe de sucre glace (pour la chantilly)
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Préparation
- 1
Laissez l'eau refroidir légèrement après ébullition — elle doit être bien chaude (70 °C environ) mais sans bouillonner, afin de ne pas coaguler les jaunes d'œufs.
- 2
Placez la matière grasse végétale, le lait en poudre et le beurre coupé en morceaux dans le bol du mixeur.
- 3
Démarrez le mixeur à vitesse moyenne et versez l'eau chaude en filet continu, puis incorporez les jaunes d'œufs un par un sans arrêter l'appareil.
- 4
Augmentez à pleine puissance et mixez sans interruption pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une émulsion lisse, crémeuse et homogène.
- 5
Versez dans un récipient hermétique et réfrigérez pendant 24 heures avant utilisation — la crème va épaissir et se stabiliser.
- 6
Pour préparer la chantilly, ajoutez le sucre glace à la crème bien froide et fouettez au batteur électrique jusqu'à obtenir des pics fermes.
💡 Conseil de la cheffe
Ajoutez les jaunes d'œufs avec le mixeur en marche et l'eau légèrement tempérée pour éviter qu'ils ne cuisent. Pour une chantilly encore plus stable, placez le bol et les fouets au congélateur 10 minutes avant de monter la crème.
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