Crème gourmande aux noix pour garnir gâteaux et roulés
Une garniture onctueuse aux noix et caramel maison, digne des meilleures pâtisseries artisanales. Son parfum envoûtant et sa texture veloutée transforment n'importe quel gâteau en dessert d'exception. Idéale pour farcir génoises, roulés et verrines, elle se prépare avec seulement quelques ingrédients simples.
🛒 Ingrédients
Pour 1 personne
- 1 boîte de lait concentré sucré (395 g)
- 300 g de cerneaux de noix
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 1 pincée de fleur de sel
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Préparation
- 1
Préparez le dulce de leche : plongez la boîte de lait concentré fermée dans une grande casserole d'eau. Portez à ébullition et laissez mijoter 1 heure à feu doux. Retirez du feu et laissez refroidir complètement avant d'ouvrir.
- 2
Mixez les cerneaux de noix au robot jusqu'à obtenir une poudre grossière. Pour une texture plus rustique, hachez-les au couteau en conservant quelques morceaux croquants.
- 3
Dans une casserole à fond épais, mélangez le dulce de leche, les noix et la crème fraîche. Faites chauffer à feu doux en remuant continuellement jusqu'à obtenir une crème lisse, nappante et homogène.
- 4
Retirez du feu, ajoutez la fleur de sel et mélangez bien. Laissez tiédir 15 minutes avant de garnir généreusement vos gâteaux, roulés ou coupes de dessert.
💡 Conseil de la cheffe
Utilisez des noix fraîches de saison pour un arôme plus intense. Pour une onctuosité maximale, mixez la moitié des noix en pâte fine et concassez grossièrement l'autre moitié. La crème se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
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