Crème Pâtissière Classique pour Beignets et Gâteaux
La crème pâtissière est l'âme de la pâtisserie française — onctueuse, dorée et parfumée à la vanille. Elle garnit aussi bien les beignets moelleux que les éclairs et les tartes aux fruits. Une recette incontournable à maîtriser absolument dans sa cuisine.
🛒 Ingrédients
Pour 6 personnes
- 500 ml de lait entier
- 4 jaunes d'œufs
- 4 cuillères à soupe rases de farine de blé tamisée
- 5 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
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Préparation
- 1
Tamisez la farine au-dessus d'un bol pour éliminer les grumeaux et obtenir une texture légère.
- 2
Passez les jaunes d'œufs à travers un tamis fin pour retirer la membrane et garantir une crème parfaitement lisse.
- 3
Versez tous les ingrédients dans une casserole à fond épais et mélangez au fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- 4
Faites cuire à feu vif en remuant constamment avec une spatule ou un fouet pour éviter que la crème n'attache.
- 5
Dès que la crème épaissit, réduisez le feu au minimum et continuez à remuer pendant encore 5 minutes pour parfaire la cuisson.
- 6
Retirez du feu, couvrez d'un film alimentaire au contact direct de la surface et laissez refroidir complètement avant utilisation.
💡 Conseil de la cheffe
Pour une crème encore plus soyeuse, remplacez une cuillère à soupe de farine par de la fécule de maïs. Conservez au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, filmée au contact pour éviter la formation d'une peau en surface.
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