Crème Pâtissière Légère au Lait Concentré
Une crème onctueuse et veloutée, idéale pour garnir génoises, choux et éclairs maison. Sa texture soyeuse et sa douceur subtile transforment chaque pâtisserie en véritable délice. Rapide à préparer avec des ingrédients du placard !
🛒 Ingrédients
Pour 20 personnes
- 3 jaunes d'œufs
- 1 litre de lait entier
- 1 boîte de lait concentré sucré (395 g)
- 3 cuillères à soupe bien pleines de fécule de maïs (Maïzena)
- 1 briquette de crème fraîche liquide (200 ml)
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Préparation
- 1
Dans une casserole, fouetter ensemble les jaunes d'œufs, le lait entier, le lait concentré sucré et la fécule de maïs jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse et sans grumeaux.
- 2
Placer la casserole sur feu moyen et chauffer en remuant constamment avec un fouet pour éviter que la crème n'attache.
- 3
Poursuivre en remuant sans s'arrêter jusqu'à ce que la crème arrive à ébullition.
- 4
Maintenir l'ébullition 1 minute supplémentaire en fouettant vigoureusement jusqu'à ce que la crème nappe le fouet et épaississe bien.
- 5
Retirer du feu et incorporer délicatement la crème fraîche liquide en mélangeant doucement pour une texture encore plus légère.
- 6
Laisser tiédir avant d'utiliser pour garnir génoises, choux à la crème, éclairs ou toute autre pâtisserie de votre choix.
💡 Conseil de la cheffe
Pour une crème plus parfumée, ajoutez une gousse de vanille fendue lors de la chauffe. Couvrez la surface d'un film alimentaire au contact pendant le refroidissement pour éviter la formation d'une peau.
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