Crème Pâtissière Maison
Une crème onctueuse et dorée, pilier incontournable de la pâtisserie française. Prête en un quart d'heure avec des ingrédients du quotidien, elle garnit à merveille tartes, choux et gâteaux roulés. Un classique à maîtriser absolument pour sublimer vos desserts.
🛒 Ingrédients
Pour 5 personnes
- 500 ml de lait entier
- 1 boîte de lait concentré sucré (395 g)
- 3 jaunes d'œufs tamisés
- 2 cuillères à soupe rases de fécule de maïs (Maïzena)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
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Préparation
- 1
Dans une casserole froide, fouetter les jaunes d'œufs avec la fécule de maïs jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène, sans grumeaux.
- 2
Verser le lait entier et le lait concentré sucré sur le mélange de jaunes, puis remuer jusqu'à complète incorporation.
- 3
Placer la casserole sur feu moyen et remuer constamment à l'aide d'un fouet ou d'une spatule souple pour éviter que la crème n'attache au fond.
- 4
Dès que la crème épaissit, devient lisse et brillante, retirer immédiatement du feu — ne pas laisser bouillir.
- 5
Utiliser aussitôt en garniture chaude, ou couvrir d'un film alimentaire au contact de la surface pour éviter la formation d'une peau et laisser refroidir avant réfrigération.
💡 Conseil de la cheffe
Pour une texture encore plus soyeuse, passez la crème au tamis fin après cuisson. Elle se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
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