Crème Pâtissière Maison au Citron et Vanille
Onctueuse et délicatement parfumée, cette crème pâtissière maison est le secret derrière les meilleurs entremets français. Infusée au zeste de citron et à la vanille, elle garnit tartes, choux et mille-feuilles à la perfection. Un incontournable de la pâtisserie classique, simple à maîtriser chez soi !
🛒 Ingrédients
Pour 1 personne
- 500 ml de lait entier
- 3 jaunes d'œufs
- Le zeste d'un citron (partie jaune uniquement, sans le blanc amer)
- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de farine de blé
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
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Préparation
- 1
Versez le lait dans une casserole moyenne. Ajoutez le zeste de citron et l'extrait de vanille. Faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le lait soit bien chaud, sans jamais le laisser bouillir.
- 2
Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Incorporez ensuite la farine et travaillez jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
- 3
Retirez le zeste de citron du lait chaud. Versez le lait progressivement sur le mélange œufs-sucre-farine en remuant sans cesse pour ne pas cuire les jaunes.
- 4
Reversez l'ensemble dans la casserole. Faites cuire à feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois ou un fouet, sans jamais vous arrêter.
- 5
Continuez de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère. Retirez du feu et laissez refroidir avant utilisation.
💡 Conseil de la cheffe
Pour éviter la formation d'une peau pendant le refroidissement, posez un film alimentaire directement au contact de la crème. Elle se conserve jusqu'à 48h au réfrigérateur.
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