Crème Pâtissière Maison — La Vraie
Onctueuse, dorée et terriblement gourmande, cette crème pâtissière maison est le secret derrière les meilleurs éclairs, choux et gâteaux fourrés. Avec le lait concentré sucré, elle prend une douceur caramélisée absolument irrésistible. Une base incontournable de la pâtisserie classique, prête en 30 minutes.
🛒 Ingrédients
Pour 1 personne
- 1 litre de lait entier
- 2 boîtes de lait concentré sucré (2 × 395 g)
- 5 jaunes d'œufs
- 100 g de fécule de maïs (Maïzena)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure (facultatif)
- Le zeste d'un citron jaune (facultatif)
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Préparation
- 1
Dans une grande casserole, fouettez ensemble les jaunes d'œufs, la fécule de maïs et le lait concentré sucré jusqu'à obtenir un mélange homogène et sans grumeaux.
- 2
Incorporez progressivement le lait entier en remuant constamment pour bien diluer la fécule.
- 3
Ajoutez l'extrait de vanille ou le zeste de citron selon votre goût.
- 4
Faites cuire à feu moyen-doux en remuant sans arrêt à l'aide d'un fouet, jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe le dos d'une cuillère (environ 10 à 15 minutes).
- 5
Dès que la crème est bien épaisse, retirez immédiatement du feu pour éviter qu'elle attache.
- 6
Transférez dans un plat peu profond, couvrez d'un film alimentaire au contact de la surface pour éviter la formation d'une croûte, puis laissez refroidir à température ambiante.
- 7
Réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou jusqu'au lendemain.
- 8
Au moment d'utiliser, fouettez la crème au batteur électrique pendant 2 à 3 minutes pour lui redonner une texture légère et aérienne. Garnissez vos pâtisseries selon votre envie.
💡 Conseil de la cheffe
Pour une crème encore plus légère, incorporez délicatement 100 g de crème fouettée après l'avoir battue au batteur — vous obtenez une crème diplomate parfaite pour les fraisiers et entremets. La crème se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
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