Délice Glacé au Chocolat
Un entremets glacé tout en légèreté, composé d'un coulis chocolaté, d'une crème dorée aux œufs et d'une mousse aérienne. Frais, fondant et irrésistible, il se prépare à l'avance et épate toujours les convives.
🛒 Ingrédients
Pour 10 personnes
- 3 c. à soupe de cacao en poudre non sucré
- 3 c. à soupe d'eau
- 3 œufs entiers (blancs et jaunes séparés)
- 1 boîte de lait concentré sucré (395 g)
- 200 ml de lait entier
- 2 c. à soupe de sucre en poudre
- 200 ml de crème fraîche épaisse (sans petit-lait)
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Préparation
- 1
Préparer le coulis : mélanger le cacao et l'eau dans une petite casserole, porter à frémissement en remuant jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante. Verser dans le fond d'un moule à charlotte ou à cake, puis placer au congélateur.
- 2
Préparer la crème dorée : mixer les jaunes d'œufs avec le lait concentré et le lait jusqu'à homogénéité. Verser dans une casserole et chauffer à feu moyen-doux en remuant constamment jusqu'à légère épaisseur. Retirer du feu et laisser refroidir complètement au réfrigérateur.
- 3
Monter les blancs en neige ferme au batteur électrique. Ajouter le sucre en deux fois et continuer à battre jusqu'à obtenir une meringue brillante et satinée.
- 4
Incorporer délicatement la crème fraîche aux blancs montés à l'aide d'une spatule, par mouvements enveloppants. Ne pas utiliser le batteur pour préserver l'air.
- 5
Ajouter la crème dorée bien froide à la mousse blanche et mélanger très délicatement pour ne pas casser la légèreté de l'ensemble.
- 6
Verser la crème bicolore sur le coulis chocolaté figé dans le moule. Lisser la surface et congeler au minimum 2 heures. Passer le moule sous l'eau tiède quelques secondes avant de démouler, et servir aussitôt bien froid.
💡 Conseil de la cheffe
Le secret est dans la température : la crème dorée doit être complètement froide avant d'être incorporée aux blancs, sinon elle fait retomber la mousse. Ce dessert se conserve jusqu'à 5 jours au congélateur bien emballé.
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