Effiloché de bœuf séché façon Nordeste
Un plat généreux et parfumé, inspiré des saveurs ensoleillées du nord-est du Brésil, où le bœuf séché est un trésor culinaire ancestral. Longuement dessalé, cuit à l'étouffée puis effiloché, il se marie à merveille avec la coriandre fraîche et l'œuf lié en fin de cuisson. Un régal simple et authentique, parfait accompagné de riz blanc et haricots noirs.
🛒 Ingrédients
Pour 8 personnes
- 500 g de bœuf séché salé (type carne seca)
- 1 grosse tomate, finement émincée
- 1 oignon moyen, finement émincé
- Coriandre fraîche à volonté, ciselée
- Huile d'olive pour faire revenir
- 1 œuf entier
- 1 c. à café de colorífico (annatto/rocou) ou paprika doux
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Préparation
- 1
Portez le bœuf séché à ébullition dans une casserole d'eau froide, égouttez et répétez l'opération au moins 3 fois en changeant l'eau à chaque fois — cette étape est indispensable pour éliminer l'excès de sel.
- 2
Couvrez la viande d'eau fraîche et faites cuire 15 minutes en cocotte-minute, en comptant à partir de la mise en pression.
- 3
Égouttez et effilochez la viande encore chaude à l'aide de deux fourchettes jusqu'à obtenir de fines lamelles.
- 4
Dans une poêle, faites revenir l'effiloché avec la tomate, l'oignon et un filet d'huile d'olive. Saupoudrez de colorífico, ajoutez la coriandre et mélangez bien.
- 5
Cassez l'œuf entier directement dans la poêle et incorporez-le rapidement en remuant jusqu'à ce que la préparation soit bien liée et légèrement dorée.
💡 Conseil de la cheffe
Le dessalage en plusieurs eaux est la clé du succès — ne sautez pas cette étape. Le colorífico peut être remplacé par du paprika doux ou de la poudre d'annatto trouvée en épicerie exotique.
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