Émincé de Poulet Crémeux aux Champignons
Un plat généreux et réconfortant qui marie la tendreté du poulet à la richesse d'une sauce crémeuse aux champignons de Paris. Inspiré des grandes tablées familiales françaises, ce classique revisité régalera petits et grands grâce à ses arômes d'estragon et de vin blanc.
🛒 Ingrédients
Pour 8 personnes
- 1 kg de blancs de poulet en dés
- 2 échalotes finement émincées
- 3 gousses d'ail hachées
- 250 g de champignons de Paris émincés
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 15 cl de vin blanc sec
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 bouquet d'estragon frais
- Sel et poivre noir du moulin
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Préparation
- 1
Coupez les blancs de poulet en dés réguliers d'environ 2 cm. Salez et poivrez généreusement.
- 2
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir les échalotes et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 3 minutes.
- 3
Ajoutez les dés de poulet et faites-les dorer sur toutes les faces pendant 5 à 7 minutes.
- 4
Incorporez les champignons et laissez-les suer 3 minutes en remuant régulièrement.
- 5
Déglacez avec le vin blanc en grattant les sucs de cuisson. Laissez réduire de moitié.
- 6
Ajoutez le concentré de tomates, le cube de bouillon émietté et 10 cl d'eau chaude. Mélangez et laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
- 7
Hors du feu, incorporez la crème fraîche et l'estragon ciselé. Rectifiez l'assaisonnement et servez aussitôt avec du riz basmati ou des tagliatelles fraîches.
💡 Conseil de la cheffe
Pour une sauce encore plus onctueuse, ajoutez une noix de beurre hors du feu juste avant de servir. L'estragon peut être remplacé par du persil plat ou de la ciboulette selon les saisons.
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