Entremets glacé à l'ananas
Un dessert glacé tout en légèreté qui marie un coulis d'ananas parfumé, une crème onctueuse et une meringue aérienne. Simple à préparer à l'avance, il séduit les amateurs de saveurs fraîches et exotiques à chaque bouchée.
🛒 Ingrédients
Pour 12 personnes
- 1 ananas frais (environ 1 kg)
- 400 g de sucre en poudre, divisé
- 1 boîte de lait concentré sucré (395 g)
- 800 ml de lait entier (2 × la boîte de lait concentré)
- 3 jaunes d'œufs
- 1 cuillère à soupe bombée de fécule de maïs (Maïzena)
- 3 blancs d'œufs
- 6 cuillères à soupe de sucre (pour la meringue)
- 200 ml de crème liquide entière avec son petit-lait
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Préparation
- 1
Épluchez l'ananas, retirez le cœur et taillez la chair en petits dés.
- 2
Dans une casserole, faites fondre 200 g de sucre à feu moyen, ajoutez les dés d'ananas et portez à ébullition. Ajoutez 250 ml d'eau si désiré et laissez réduire jusqu'à obtenir un coulis légèrement épais.
- 3
Versez le coulis dans un plat en verre et laissez tiédir.
- 4
Dans une autre casserole, fouettez le lait concentré, le lait, les jaunes d'œufs, le sucre restant et la fécule de maïs. Faites cuire à feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à épaississement.
- 5
Prolongez la cuisson 1 minute, versez cette crème sur le coulis d'ananas en étalant bien. Laissez refroidir complètement.
- 6
Montez les blancs en neige ferme, incorporez les 6 cuillères de sucre progressivement pour obtenir une meringue brillante.
- 7
Incorporez délicatement la crème liquide à la meringue par des mouvements enveloppants pour conserver son volume.
- 8
Étalez ce second appareil sur la crème refroidie, couvrez hermétiquement et placez au congélateur minimum 6 heures.
- 9
Sortez l'entremets 10 minutes avant de servir pour faciliter la découpe. Servez en parts généreuses bien frais.
💡 Conseil de la cheffe
Pour intensifier les saveurs, ajoutez une étoile de badiane ou un bâton de cannelle lors de la cuisson du coulis. Décorez chaque part de copeaux d'ananas frais et d'une feuille de menthe juste avant de servir.
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