Entremets Glacé aux Pommes ou Pêches au Sirop

Préparation

1. 1

   Dans une casserole à fond épais, mélanger le lait concentré sucré, les 3 mesures de lait entier, les jaunes d'œufs et la fécule de maïs. Remuer vigoureusement au fouet pour éviter les grumeaux.

2. 2

   Cuire à feu doux en remuant sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère. Retirer du feu et laisser refroidir complètement à température ambiante.

3. 3

   Dans un plat à gratin ou une grande coupe, verser une première couche de crème refroidie, puis disposer une couche de fruits tranchés par-dessus. Répéter l'opération en alternant crème et fruits jusqu'à épuisement des ingrédients.

4. 4

   Dans un bol bien propre, monter les blancs en neige ferme au batteur électrique. Ajouter le sucre progressivement (2 cuillères par blanc) en continuant à battre jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme.

5. 5

   Incorporer délicatement 2 à 3 cuillères à soupe de crème fraîche à la meringue en pliant doucement pour conserver le volume. Étaler cette mousse légère sur le dessert pour le recouvrir entièrement.

6. 6

   Placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir bien frais.