Escalope de Bœuf Panée à la Milanaise
Un grand classique de la cuisine populaire revisité à la maison : des tranches de bœuf tendres enrobées d'une chapelure dorée et croustillante à souhait. Simple, généreux et tellement réconfortant, ce plat met tout le monde d'accord autour de la table.
🛒 Ingrédients
Pour 6 personnes
- 500 g de bœuf à escaloper (rumsteck, tende de tranche ou filet)
- 3 œufs entiers
- 150 g de chapelure fine
- 100 g de farine tout usage
- 2 gousses d'ail hachées (optionnel)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Huile de tournesol pour la friture
- Persil frais haché et quartiers de citron pour servir
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Préparation
- 1
Aplatissez légèrement les escalopes avec un attendrisseur ou le fond d'une poêle pour obtenir une épaisseur uniforme d'environ 5 mm.
- 2
Assaisonnez généreusement les deux faces avec le sel, le poivre et l'ail haché. Laissez reposer 15 minutes à température ambiante.
- 3
Préparez une station de panure avec trois assiettes creuses : la première avec la farine, la deuxième avec les œufs battus en omelette, la troisième avec la chapelure.
- 4
Passez chaque escalope dans la farine en secouant l'excédent, puis trempez-la dans les œufs battus, et enrobez-la enfin de chapelure en appuyant légèrement pour bien faire adhérer.
- 5
Faites chauffer une bonne quantité d'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Faites frire les escalopes 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à une belle coloration dorée.
- 6
Égouttez sur du papier absorbant, parsemez de persil frais ciselé et servez aussitôt avec des quartiers de citron et une salade verte croquante.
💡 Conseil de la cheffe
Pour une panure extra croustillante qui ne se détache pas, placez les escalopes déjà panées au réfrigérateur pendant 20 minutes avant de les faire frire — la chapelure adhère mieux et absorbe moins d'huile.
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