Escalope de poulet farcie à la parmigiana
Un grand classique d'inspiration italienne revisité avec tout l'amour d'un repas en famille — des escalopes de poulet tendres, farcies de jambon et de mozzarella fondante, panées et dorées à la perfection. Nappées d'une sauce tomate parfumée et gratinées au four, elles régaleront petits et grands autour de la table. Un plat généreux, facile à préparer et toujours couronné de succès.
🛒 Ingrédients
Pour 6 personnes
- 1 kg d'escalopes de poulet (fines)
- 3 gousses d'ail hachées
- sel et poivre noir fraîchement moulu
- 300 g de jambon blanc en tranches
- 300 g de mozzarella en tranches
- 100 g de farine de blé
- 150 g de chapelure fine
- 2 œufs
- 400 ml de sauce tomate maison revenue avec ail et herbes
- huile de tournesol pour friture
- parmesan râpé (facultatif)
- feuilles de basilic frais et roquette pour garnir
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Préparation
- 1
Assaisonnez les escalopes avec le sel, le poivre et l'ail haché. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins une heure pour que les saveurs s'imprègnent bien dans la chair.
- 2
Posez une escalope à plat sur le plan de travail. Déposez dessus une tranche de jambon, deux tranches de mozzarella, puis une nouvelle tranche de jambon. Recouvrez avec une seconde escalope et pressez fermement les bords pour bien sceller le tout. Répétez l'opération avec toutes les escalopes.
- 3
Préparez trois assiettes creuses : l'une avec la farine, la deuxième avec les œufs battus et la troisième avec la chapelure. Passez chaque escalope farcie dans la farine, puis dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure en appuyant bien sur les bords pour faire adhérer.
- 4
Faites chauffer un généreux fond d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites frire les escalopes panées 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle couleur dorée et croustillante. Égouttez sur du papier absorbant.
- 5
Disposez les escalopes dans un plat allant au four. Nappez généreusement de sauce tomate chaude et saupoudrez de parmesan râpé si vous le souhaitez. Enfournez à 200 °C pendant 10 minutes.
- 6
Sortez du four, garnissez de feuilles de basilic frais et de roquette, et servez immédiatement avec des pâtes al dente ou une salade verte croquante.
💡 Conseil de la cheffe
Pour éviter que les escalopes ne s'ouvrent à la friture, appuyez bien la chapelure autour des bords avant de les plonger dans l'huile. Vous pouvez aussi les piquer d'un cure-dent que vous retirerez avant de servir.
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