Escalopes de Filet Mignon Gratinées à la Parmigiana
De tendres escalopes de filet mignon, panées à la perfection et croustillantes à souhait, nappées d'une sauce tomate légèrement sucrée et recouvertes d'une généreuse couche de mozzarella fondue. Un plat réconfortant et savoureux qui ravira toute la tablée, des petits aux grands. Simple à préparer, il impressionne à chaque fois.
🛒 Ingrédients
Pour 5 personnes
- 10 escalopes de filet mignon, épaisseur moyenne
- 1 tasse de farine de blé
- 2 œufs
- 1 pincée de sel
- Chapelure fine, quantité suffisante
- 1 boîte d'extrait de tomates
- 1 petite pincée de sucre
- 10 tranches de mozzarella fraîche
- Parmesan râpé, à volonté
- Sel et poivre noir, selon le goût
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Préparation
- 1
Coupez le filet mignon en escalopes d'épaisseur moyenne — ni trop fines pour qu'elles restent juteuses. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût sans les aplatir au marteau, afin de préserver la tendreté de la viande.
- 2
Enrobez chaque escalope de farine de blé des deux côtés. Secouez délicatement pour éliminer l'excès de farine.
- 3
Battez les œufs avec une pincée de sel dans un bol creux. Trempez chaque escalope farinée dans ce mélange en veillant à couvrir toute la surface uniformément.
- 4
Pressez chaque escalope dans la chapelure en appuyant doucement avec les mains pour que la panure adhère bien et forme une croûte régulière.
- 5
Faites frire les escalopes dans une huile bien chaude jusqu'à obtenir une belle couleur dorée et croustillante des deux côtés. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- 6
Disposez les escalopes dans un plat à gratin. Mélangez l'extrait de tomates avec une pincée de sucre pour équilibrer l'acidité, puis répartissez la sauce sur chaque escalope.
- 7
Posez une tranche de mozzarella sur chaque escalope et saupoudrez généreusement de parmesan râpé pour un gratin bien doré.
- 8
Enfournez à 200 °C pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit parfaitement fondu et légèrement gratiné. Servez sans attendre accompagné de frites croustillantes et de riz blanc.
💡 Conseil de la cheffe
Pour une panure encore plus croustillante, réalisez un double enrobage en repassant les escalopes dans l'œuf et la chapelure une seconde fois. Si vous en avez le temps, une sauce tomate maison à base de tomates fraîches et d'ail fera toute la différence. Vous pouvez également mélanger mozzarella et fromage à raclette pour une texture encore plus filante.
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