Feijoada Brésilienne Traditionnelle
La feijoada, c'est bien plus qu'un plat : c'est le rendez-vous du samedi en famille au Brésil. Des haricots noirs fondants, une viande séchée dessalée la veille et des saucisses fumées qui embaument toute la maison. Comptez deux heures de préparation — et beaucoup de patience récompensée.
🛒 Ingrédients
Pour 12 personnes
- 500 g de haricots noirs secs
- 250 g de viande séchée (carne-seca)
- 250 g de saucisse calabraise ou toscane
- 2 saucisses paio (ou chorizo doux)
- 150 g de bacon fumé
- le jus de 2 oranges fraîches
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 2 oignons râpés
- 2 cubes de bouillon de viande
🛍️ Matériel recommandé
Liens affiliés Amazon — prix identiques pour vous
Préparation
- 1
La veille, faites dessaler la viande séchée dans un grand volume d'eau froide en changeant l'eau plusieurs fois. Réservez-la au réfrigérateur.
- 2
Le jour J, rincez les haricots noirs et laissez-les cuire dans 3 litres d'eau à feu moyen. En parallèle, égouttez et lavez soigneusement la viande dessalée, puis faites-la cuire dans une autre casserole jusqu'à ce qu'elle s'attendrisse.
- 3
Lorsque les haricots sont presque tendres, ajoutez la viande, les saucisses et le paio. Versez le jus d'orange et laissez mijoter l'ensemble.
- 4
Dans une poêle, faites revenir l'oignon râpé et le bacon dans l'huile, émiettez les cubes de bouillon, puis incorporez le tout à la feijoada. Laissez réduire à feu doux environ 20 minutes, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
- 5
Servez bien chaud avec du riz blanc, de la farofa, du vinagrete et des feuilles de chou revenus à l'ail.
💡 Conseil de la cheffe
Traditionnellement, la feijoada se sert le samedi midi, accompagnée de riz blanc, de farofa (semoule de manioc grillée), de vinagrete et de couve. Pour gagner du temps, une cocotte-minute fonctionne très bien, mais rien ne remplace un mijotage lent. Le jus d'orange ravive le goût des haricots et facilite la digestion ; ajustez le sel seulement en fin de cuisson, car la viande séchée sale déjà le plat.
Recettes similaires
Même catégorie — Plats
🍽️ Compléter votre repas
D'autres idées pour accompagner ce plat
