Filet de poulet farci au jambon, gruyère et boursin pané

Préparation

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   Aplatir légèrement les filets de poulet entre deux feuilles de papier sulfurisé. Les assaisonner avec le sel, le poivre et les herbes de Provence, puis laisser mariner 10 minutes.

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   Sur chaque filet, déposer une tranche de jambon de Paris, puis une couche de gruyère et enfin une noix de boursin, en plaçant le fromage vers le bord qui sera roulé en premier pour que la garniture reste bien centrée.

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   Rouler chaque filet délicatement en serrant bien pour éviter que la farce ne s'échappe. Maintenir les extrémités fermées à l'aide de cure-dents.

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   Battre les œufs en omelette dans un bol peu profond. Tremper chaque rouleau dans l'œuf battu, puis l'enrober uniformément de chapelure en pressant légèrement pour faire adhérer.

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   Chauffer l'huile à 170–180 °C dans une sauteuse profonde. Faire frire les filets farcis 6 à 8 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à une belle couleur dorée et uniforme.

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   Égoutter sur du papier absorbant pendant 2 minutes avant de retirer délicatement les cure-dents. Servir aussitôt, accompagné d'une salade verte ou de légumes vapeur.