Filet Mignon Rôti à la Moutarde et Worcestershire
Un rôti de filet mignon fondant, généreusement enrobé de moutarde et de sauce Worcestershire, qui parfume toute la maison dès la cuisson. Une recette sans chichis qui donne un résultat digne d'un grand repas. Le secret : laisser la viande se réimprégner dans son propre jus avant de servir.
🛒 Ingrédients
Pour 10 personnes
- 1 pièce entière de filet mignon (nerf retiré)
- 4 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 3 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 2 gousses d'ail pressées
- Sel et poivre noir du moulin
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Préparation
- 1
Préchauffer le four à 180 °C. Sortir la viande du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson.
- 2
Frotter l'ail pressé sur toutes les faces du filet en appuyant bien pour qu'il adhère à la surface.
- 3
Enduire généreusement la pièce de moutarde en massant pour qu'elle pénètre dans les fibres — la viande doit prendre une belle couleur jaune.
- 4
Arroser ensuite abondamment de sauce Worcestershire et masser à nouveau pour enrober l'ensemble.
- 5
Déposer dans un plat allant au four, couvrir hermétiquement de papier aluminium et enfourner pour 1 heure.
- 6
Retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et que le jus ait réduit — conserver un fond de sauce dans le plat, ne pas laisser sécher complètement.
- 7
Sortir le filet, le trancher en médaillons, remettre les tranches dans le jus quelques instants et servir aussitôt avec du riz blanc et des pommes de terre sautées au beurre et au persil.
💡 Conseil de la cheffe
Pour une saveur plus intense, laissez mariner le filet avec la moutarde et l'ail au réfrigérateur la veille. Le jus de cuisson qui reste dans le plat est précieux — c'est lui qui fait toute la différence au moment du service.
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