Flan au Caramel à la Cocotte-Minute
Un flan onctueux et fondant, prêt en un clin d'œil grâce à la magie de la cocotte-minute. Le caramel doré se révèle au démoulage, enrobant une texture crémeuse et irrésistible. Un classique brésilien qui s'invite dans nos cuisines pour le plus grand plaisir de toute la table !
🛒 Ingrédients
Pour 10 personnes
- 1 boîte de lait concentré sucré (397 g)
- 1 boîte de lait entier (mesurée avec la boîte vide)
- 3 œufs entiers à température ambiante
- 100 g de sucre en poudre pour le caramel
- 1 c. à café d'extrait de vanille
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Préparation
- 1
Préparez le caramel : faites fondre le sucre directement dans le moule à feu doux, en inclinant pour bien enrober les parois. Dès que la couleur ambrée est obtenue, retirez du feu et laissez refroidir.
- 2
Versez le lait concentré, le lait entier, les œufs et la vanille dans un blender. Mixez 2 à 3 minutes jusqu'à obtenir une préparation lisse et légèrement mousseuse.
- 3
Versez délicatement la préparation dans le moule caramélisé, puis couvrez-le hermétiquement avec du papier aluminium.
- 4
Déposez un support (ou un torchon plié) au fond de la cocotte-minute. Ajoutez environ 3 cm d'eau froide et posez le moule par-dessus.
- 5
Fermez la cocotte et portez à pression à feu moyen. Dès le sifflement, réduisez le feu et comptez exactement 4 minutes.
- 6
Éteignez le feu et laissez la pression se dissiper naturellement — n'ouvrez jamais en forçant. Retirez le moule avec précaution.
- 7
Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez au minimum 4 heures. Démoulez sur un plat creux pour recueillir tout le caramel.
💡 Conseil de la cheffe
Ne vous inquiétez pas si le flan sort pâle de la cocotte — c'est tout à fait normal ! Le caramel fond au fond pendant la cuisson et remontera à la surface au démoulage, révélant sa belle robe dorée.
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