Flan brésilien à la noix de coco — Quindim
Le Quindim est un joyau de la pâtisserie brésilienne : un flan doré, soyeux et parfumé à la noix de coco qui fond littéralement en bouche. Sa texture unique, entre le pudding et la gelée, cache une richesse surprenante. Un dessert festif qui impressionne autant qu'il régale !
🛒 Ingrédients
Pour 20 personnes
- 4 jaunes d'œufs
- 2 œufs entiers
- 200 g de sucre en poudre
- 15 g de margarine fondue (ou beurre doux)
- 100 g de noix de coco râpée finement
- 2 cuillères à soupe d'eau tiède
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Margarine et sucre pour le moule
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Préparation
- 1
Préchauffez le four à 180 °C. Préparez un grand plat pour le bain-marie.
- 2
Dans un saladier, mélangez délicatement les jaunes d'œufs et les œufs entiers à la cuillère en bois — sans incorporer d'air.
- 3
Ajoutez le sucre et remuez jusqu'à dissolution complète.
- 4
Incorporez la margarine fondue, l'eau tiède et l'extrait de vanille. Mélangez doucement.
- 5
Ajoutez la noix de coco râpée et remuez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- 6
Beurrez généreusement un moule rond de 26 cm (ou 20 petits moules à tartelettes), puis saupoudrez de sucre.
- 7
Versez la préparation dans le moule et placez-le dans le grand plat rempli d'eau chaude au tiers.
- 8
Enfournez au bain-marie pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et la texture ferme au toucher.
- 9
Laissez refroidir complètement, passez la lame d'un couteau sur les bords et démoulez délicatement. Servez tiède ou frais.
💡 Conseil de la cheffe
Le secret d'un Quindim sans craquelures : ne jamais fouetter vigoureusement — l'air emprisonné fait éclater la surface à la cuisson. Si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement d'aluminium. Pour un démoulage parfait, réfrigérez 30 minutes avant de retourner le moule.
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