Flan Renversé Café-Cacao

Préparation

1. 1

   Préparez le caramel : versez le sucre dans un petit moule à cheminée et faites chauffer à feu moyen sans remuer, jusqu'à l'obtention d'un caramel ambré. Inclinez le moule en mouvements circulaires pour répartir uniformément le caramel sur le fond et les parois. Laissez refroidir.

2. 2

   Préchauffez le four à 180 °C. Remplissez à mi-hauteur d'eau chaude un grand plat à gratin et placez-le dans le four pour préparer le bain-marie.

3. 3

   Dans un blender, mixez les œufs, le lait concentré, le lait entier, le café soluble et la poudre de cacao pendant 2 minutes, jusqu'à obtenir une préparation parfaitement lisse et homogène.

4. 4

   Pour une texture soyeuse, filtrez la préparation à travers un tamis fin afin d'éliminer les bulles d'air, puis versez-la délicatement sur le caramel dans le moule.

5. 5

   Posez le moule dans le bain-marie et enfournez 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que la lame d'un couteau insérée au centre ressorte propre, le cœur pouvant encore légèrement trembler.

6. 6

   Retirez du four, laissez refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérez au minimum 4 heures — idéalement toute une nuit — avant de démouler sur un plat creux pour recueillir le caramel liquide.