Foie de Veau Poêlé aux Oignons Fondants
Un grand classique de la cuisine familiale française, où le foie de veau tendre se marie à la douceur des oignons caramélisés. Un plat généreux, rapide à préparer et plein de saveurs réconfortantes. La marinade au lait est le secret d'une texture parfaitement moelleuse.
🛒 Ingrédients
Pour 15 personnes
- 300 g de foie de veau tranché
- 1/2 verre de lait entier
- 1 gros oignon jaune émincé en rondelles
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- Sel fin
- Poivre noir du moulin
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Préparation
- 1
Parer le foie de veau en retirant les membranes et couper en lanières régulières.
- 2
Placer les lanières dans un bol, couvrir avec le lait et assaisonner de sel (environ 2 pincées). Laisser mariner au réfrigérateur pendant 20 minutes.
- 3
Chauffer l'huile dans une poêle à feu vif. Égoutter le foie sans rincer et le déposer dans l'huile chaude avec les rondelles d'oignon.
- 4
Faire sauter en remuant continuellement jusqu'à ce que le foie soit cuit et l'oignon fondant. Poivrer avant de servir.
💡 Conseil de la cheffe
La marinade au lait neutralise l'amertume du foie et lui confère une texture incomparable. Ne pas trop cuire : le foie doit rester légèrement rosé à cœur pour rester tendre.
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