Foies de bœuf sautés aux jilós et oignons confits
Un plat généreux qui marie la tendreté du foie de bœuf à l'amertume caractéristique du jiló brésilien. Le shoyu apporte une touche umami inattendue qui sublime l'ensemble. Économique, rapide et plein de saveurs authentiques.
🛒 Ingrédients
Pour 6 personnes
- 1 kg de foie de bœuf, lavé et coupé en lanières
- 12 jilós (ou poivrons verts amers), lavés, séchés et coupés en 6 morceaux chacun
- 1 grand oignon émincé en rondelles
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 cuillère à café de sauce soja (shoyu)
- Sel selon le goût
- 1 verre (240 ml) de lait entier
- Le jus d'un demi-citron (facultatif)
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Préparation
- 1
Faites tremper les lanières de foie dans le lait pendant 10 à 15 minutes pour atténuer leur goût intense. Pendant ce temps, lavez, séchez et coupez les jilós.
- 2
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- 3
Égouttez les lanières de foie et faites-les sauter par petites portions jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Ajoutez quelques gouttes de citron pendant la cuisson si vous le souhaitez.
- 4
Retirez le foie de la poêle et réservez. Dans le jus de cuisson restant, faites revenir les rondelles d'oignon, les jilós, la sauce soja et le sel.
- 5
Faites sauter à feu moyen jusqu'à ce que les jilós soient cuits mais encore légèrement fermes (al dente).
- 6
Remettez les lanières de foie dans la poêle, laissez frémir 2 à 3 minutes, puis retirez du feu.
- 7
Servez bien chaud, accompagné de riz blanc ou de pain de campagne.
💡 Conseil de la cheffe
Le trempage dans le lait est essentiel pour adoucir le goût prononcé du foie. Si vous ne trouvez pas de jiló, remplacez-le par des tranches d'aubergine amère ou de poivron vert. Ne surcuisez pas le foie : il doit rester légèrement rosé à l'intérieur pour rester tendre.
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