Fricassée de Poulet Gratinée au Gruyère
Un grand classique de la cuisine familiale française : des blancs de poulet dorés dans un beurre parfumé, nappés d'une béchamel onctueuse à la crème fraîche et gratinés sous une belle croûte de gruyère fondant. Simple, généreux et réconfortant — exactement ce qu'il faut pour un repas du dimanche qui sent bon la maison.
🛒 Ingrédients
Pour 6 personnes
- 1 kg de blancs de poulet
- 2 noix de beurre (+ 1 pour la béchamel)
- 2 oignons émincés
- 1 cube de bouillon de volaille
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 25 cl de lait entier tiède
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 c. à soupe rase de farine
- 150 g de fromage frais (type St-Môret ou Philadelphia)
- 100 g de gruyère râpé
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- Herbes de Provence (facultatif)
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Préparation
- 1
Coupez les blancs de poulet en gros morceaux. Faites fondre 2 noix de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les oignons émincés et le poulet, émiettez le cube de bouillon par-dessus, salez légèrement et poivrez. Faites revenir 8 à 10 minutes jusqu'à belle dorure sur toutes les faces. Réservez.
- 2
Préparez la béchamel : faites fondre une noix de beurre à feu doux dans une casserole. Incorporez la farine d'un seul coup et remuez vivement 1 minute pour obtenir un roux blond. Versez le lait tiède progressivement sans cesser de fouetter, puis laissez épaissir 3 minutes. Ajoutez la crème fraîche, le fromage frais et la muscade. Assaisonnez.
- 3
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Disposez les morceaux de poulet dans un plat à gratin, nappez généreusement de béchamel crémeuse et parsemez de gruyère râpé en couche uniforme.
- 4
Enfournez 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée et bouillonnante. Laissez reposer 2 minutes hors du four.
- 5
Servez aussitôt accompagné de riz basmati, de tagliatelles fraîches ou d'une purée maison.
💡 Conseil de la cheffe
Pour une croûte encore plus croustillante, passez le plat sous le gril (position haute) les 2 dernières minutes. La pincée de muscade dans la béchamel est le secret du goût authentique — ne la sautez surtout pas !
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