Galette de pommes de terre rösti garnie
Croustillante à l'extérieur et fondante à cœur, cette galette s'inspire du rösti suisse tout en se réinventant avec des garnitures généreuses au fromage. Elle se prête à mille et une variations selon les envies et les saisons. Un plat convivial, économique et irrésistiblement gourmand !
🛒 Ingrédients
Pour 4 personnes
- 250 g de pommes de terre à chair ferme
- Beurre pour graisser la poêle
- Un bol d'eau salée (pour s'humecter les mains)
- Fromage frais type Saint-Môret ou Philadelphia
- Mozzarella râpée
- Option garniture 1 : courgettes crues en fines rondelles
- Option garniture 2 : viande de bœuf séchée effilochée
- Option garniture 3 : poulet effiloché au maïs, ou poulet aux tomates séchées et champignons
- Option garniture 4 : stroganoff de bœuf épais
- Option garniture 5 : crevettes sautées à l'ail
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Préparation
- 1
Plongez les pommes de terre entières et non pelées dans une casserole d'eau froide. Portez à ébullition, puis comptez exactement 7 minutes — elles doivent rester bien fermes au cœur.
- 2
Égouttez-les et laissez-les refroidir complètement au réfrigérateur toute une nuit. Cette étape est indispensable pour obtenir une galette qui se tient.
- 3
Le lendemain, sortez les pommes de terre et râpez-les à l'aide d'une râpe à gros trous sans les peler.
- 4
Beurrez généreusement une poêle de 16 cm de diamètre.
- 5
Déposez une première couche de pommes de terre râpées pour couvrir le fond de la poêle, en vous humectant régulièrement les mains dans l'eau salée — cela facilite le façonnage et assaisonne simultanément.
- 6
Répartissez la garniture de votre choix sur cette couche, en laissant environ 1 cm de bord libre tout autour pour éviter que le remplissage ne s'échappe.
- 7
Couvrez avec une seconde couche de pommes de terre râpées en pressant légèrement.
- 8
Faites cuire sur feu moyen pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit bien doré.
- 9
Posez une seconde poêle beurrée par-dessus, renversez la galette d'un geste assuré et laissez cuire encore 3 minutes de l'autre côté.
- 10
Répétez l'opération de retournement une ou deux fois supplémentaires jusqu'à obtenir une belle croûte dorée et croustillante sur les deux faces. Servez aussitôt.
💡 Conseil de la cheffe
Le secret absolu : la nuit au réfrigérateur. Une pomme de terre précuite et bien froide se râpe proprement et tient parfaitement à la cuisson — ne sautez pas cette étape. Pour encore plus de croustillant, remplacez la moitié du beurre par un filet d'huile d'olive. Servez immédiatement, la galette perd son croquant en refroidissant.
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