Galinhada – Poulet au Riz à la Brésilienne
Un grand classique brésilien en une seule casserole : des morceaux de poulet mijotés avec du riz dans un bouillon parfumé au curcuma, au paprika et aux herbes fraîches. Généreux, réconfortant et prêt à régaler toute la tablée sans chichis.
🛒 Ingrédients
Pour 8 personnes
- 1 poulet entier découpé en morceaux (cuisses et ailes réservées)
- 4 c. à soupe de vinaigre blanc
- 2 c. à soupe d'ail déshydraté
- 1 c. à café d'épices mélangées (facultatif)
- 1/2 c. à café d'herbes de Provence en poudre
- 1 oignon moyen coupé en dés
- 1 piment rouge frais
- 1/2 c. à café de curcuma moulu
- 1 c. à café de paprika doux
- 3 c. à soupe de persil et ciboulette hachés
- 2 cubes de bouillon de volaille
- Sel à volonté
- 3 verres de riz blanc long
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Préparation
- 1
Retirez la peau des morceaux de poulet et rincez-les à l'eau froide. Laissez-les tremper 5 minutes dans de l'eau additionnée de vinaigre, puis égouttez soigneusement.
- 2
Assaisonnez le poulet avec le sel, les herbes de Provence en poudre et les épices mélangées selon votre goût.
- 3
Faites chauffer un filet d'huile dans une grande casserole à feu vif. Faites revenir l'ail déshydraté, ajoutez les morceaux de poulet égouttés et cuisez sans couvercle pour éliminer l'excès de liquide.
- 4
Réduisez le feu au minimum et laissez dorer le poulet de chaque côté jusqu'à belle coloration.
- 5
Incorporez l'oignon, le piment, le curcuma, le paprika, les herbes hachées et les cubes de bouillon émiettés. Ajoutez de l'eau progressivement pour former un bouillon bien parfumé.
- 6
Préparez le riz blanc séparément selon votre méthode habituelle.
- 7
Versez délicatement le riz cuit sur le poulet dans la casserole. Laissez mijoter à feu doux 8 minutes sans trop remuer, pour que le riz absorbe tous les arômes du bouillon.
- 8
Servez directement dans la casserole pour une présentation conviviale et chaleureuse.
💡 Conseil de la cheffe
Congelez les cuisses et les ailes pour un bouillon maison ou un autre plat. Plus la galinhada repose après cuisson, plus les saveurs se fondent. Quelques feuilles de coriandre fraîche à la dernière minute font toute la différence.
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